Elle se fait par pressurage direct parfaitement maitrisé puis:
- Clarification naturelle pendant 12 à 24 heures
- Séparation du jus clair et du jus trouble
- Entonnage et mise en fermentation.
- Elevage en fut de 12 mois.
Le cépage pinot noir est vinifié de manière traditionnelle.
Les raisins sont mis en cuve pour une fermentation et une macération de 20 à 25 jours.
Lorsque la fermentation est terminée les raisins sont pressurés.
Après une clarification naturelle des jus les vins sont mis en futs pour un élevage de 12 à 14 mois.
Les dégustations journalières permettent de conduire les vinifications, de fixer la durée de chaque macération et l’élevage du vin.