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LA VINIFICATION DES BLANCS

Elle se fait par pressurage direct parfaitement maitrisé puis:

- Clarification naturelle pendant 12 à 24 heures
- Séparation du jus clair et du jus trouble
- Entonnage et mise en fermentation.
- Elevage en fut de 12 mois.

LA VINIFICATION DES ROUGES

Le cépage pinot noir est vinifié de manière traditionnelle.

Les raisins sont mis en cuve pour une fermentation et une macération de 20 à 25 jours.
Lorsque la fermentation est terminée les raisins sont pressurés.

Après une clarification naturelle des jus les vins sont mis en futs pour un élevage de 12 à 14 mois.
Les dégustations journalières permettent de conduire les vinifications, de fixer la durée de chaque macération et l’élevage du vin.